যদিও ডিমের লাল অংশ যা চর্বির মত দেখায়, কোলেস্টেরলের প্রধান উৎস, কিন্তু গবেষণায় দেখা গেছে, যে শরীরে স্যাচুরেটেডে ফ্যাট (পশু চর্বি) ডিমের কুসুমের চাইতেও বেশি কোলেস্টেরলের মাত্রা বাড়ায়। অতএব, গবেষকরা সিদ্ধান্ত টেনেছেন যে, স্বাভাবিক কোলেস্টেরল মাত্রার একজন স্বাস্থ্যবান ব্যক্তি প্রতিদিন তাদের খাদ্যতালিকায় ডিম উপভোগ করতে পারেন।